Comment ouvrir un salon de thé ?

Comment ouvrir un salon de thé ? Le Blog du Dirigeant vous répond !

Des idées originales de concept pour votre salon de thé

La réussite d’un projet entrepreneurial repose sur trois éléments qui fondent sa faisabilité économique :

• l’existence d’un marché
• disposer d’une proposition de valeur qui permet de répondre aux attentes du marché et de se différencier
• avoir élaboré un modèle économique rentable.

Ainsi, la création d’un salon de thé suppose de trouver un concept vous permettant de vous démarquer de vos concurrents, sur un marché  économiquement viable avec un fonctionnement entable.

Ne vous contentez pas de vendre du café et du thé, vendez une expérience ! Nous vous donnons plusieurs idées de concept pour différencier votre offre.

Le salon de thé littéraire

Installez une grande bibliothèque pour permettre à vos clients de profiter d’un thé en lisant un bouquin. Vous pouvez même proposer des séances de lecture pour enfant et pour adulte et organiser des sessions de rencontre avec les auteurs.

Le salon de thé et les jeux de société

Quoi de mieux que de savourer un café entre amis autour d’un jeu de société ? Mettez à disposition des clients des jeux de société divers et variés.

Le salon de thé et la vente gâteaux

Gâteaux d’anniversaire, gâteaux de mariage… Proposez des gâteaux en vente pour toute occasion. Vous pouvez même proposer ces gâteaux à la part pour les clients de votre salon de thé !

Le salon de thé et les expositions culturelles

Exposez les œuvres de vos artistes, préférés. Ils gagnent en visibilité et vous gagnez des clients. Vernissage, expositions, organisez des événements autour de l’art.

Le salon de thé disquaire

Rien de plus agréable que d’écouter un vinyle autour d’un thé ou d’un café. Donnez la possibilité à vos clients d’écouter le vinyle de leur choix et de l’acheter s’ils le souhaitent.
Pour pousser plus loin le concept de votre salon de thé, proposez des thés et cafés particuliers pour faire découvrir aux clients des nouveautés.

Créer une carte pour un salon de thé

La carte d’un salon de thé est essentiellement composée de :

• Boissons chaudes : thé, tisanes, café, chocolat…
• Boissons froides : thés, jus, smoothies, milkshakes, soda…

Néanmoins, proposez aussi des denrées alimentaires comme des gâteaux, cookies, pâtisseries, sandwich, tartines composées, salades…

Les étapes pour ouvrir un salon de thé

Bien qu’ouvrir un salon de thé soit à première vue, plus aisé que d‘ouvrir un restaurant, il n’en n’est rien. Explications des étapes à suivre pour une création d’entreprise réussie !

L’étude de faisabilité de votre salon de thé

Elle consiste à réaliser une étude de marché, établir une proposition de valeur et définir le modèle économique.

L’étude de marché

Il s’agit de s’intéresser à votre connaissance du marché. Est-elle suffisante et précise ? Sinon, vous devez réaliser une étude de marché rigoureuse. C’est un outil marketing dont l’objectif est de comprendre le fonctionnement du secteur et de connaître l’ensemble des acteurs. Elle sert surtout à comprendra le besoin et les attentes des consommateurs ainsi que de trouver et mesurer le segment qui vous intéresse pour vous positionner en conséquence. C’est en cela qu’une bonne connaissance du marché intervient dans l’étude de faisabilité de votre projet.
Une étude de marché de marché solide regroupe en réalité l’étude :

• Documentaire qui collecte des informations sur la réglementation, les caractéristiques et le fonctionnement ;
• Qualitative qui étudie la pertinence des hypothèses par rapport aux attentes des clients ;
• Quantitative qui analyse les comportements des clients.

La proposition de valeur pour ouvrir un salon de thé

La proposition de valeur

est une phrase synthétique qui explique concrètement comment votre projet de salon de thé répond aux besoins des clients. Pour vous aider à la rédiger, posez-vous trois questions principales :

• À quelle problématique souhaitez-vous répondre ? Exemple de réponse : offrir un lieu de détente pour se restaurer et échanger avec d’autres personnes.
• Comment le salon de thé se différencie-t-il des autres ? Exemple de réponse : mise à disposition de jeux de société – grâce à des mélanges “fais maison”.
• Quels bienfaits concrets et mesurables sont apportés aux clients ? Exemple de réponse : C’est un lieu de détente où il est possible de se retrouver entre amis. La réservation du salon est possible pour des événements.

C’est un point essentiel qui conditionne réellement la réussite de votre projet. Un projet dont la proposition de valeur manque de pertinence, de clarté et de précision perd de sa substance. Avoir un projet pertinent et bien défini renforce sa faisabilité.

Le modèle économique

Le modèle économique

se définit par le mécanisme par lequel votre salon de thé génère de la valeur. Il prend en compte :

• Les éléments clés pour développer l’activité comme les activités, ressources, partenaires… ;
• Le positionnement commercial de l’entreprise et son fonctionnement ;
• Les charges essentielles et les différents types de revenus.

Par conséquent, l’élaboration du modèle économique vous permet d’expliquer l’intérêt économique du projet et le niveau de rentabilité du salon de thé. Pour vous aider dans la réalisation du modèle économique, utilisez le Business Model Canvas qui est un outil marketing qui vous guide étape par étape.

On comprend aisément en quoi un modèle économique solide et bien travaillé favorise la faisabilité d’un projet.

Préparez l’offre commerciale et définissez la stratégie commerciale

La préparation de l’offre commerciale a plusieurs objectifs :

• Finaliser concrètement votre offre ;
• Vérifier votre capacité de produire et de valoriser tous les éléments dont vous avez besoin ;
• Identifier et solutionner chaque point de blocage ;
• Choisir votre local pour installer et aménager votre salon de thé ;
• Déterminer la gamme de produits et de services offerte par le salon de thé.

Ensuite, la stratégie commerciale consiste à définir une stratégie globale de votre activité. Néanmoins, pour que votre stratégie commerciale et marketing soit efficace, vous devez :

• Segmenter le marché (ce point a normalement déjà été travaillé dans le cadre de votre étude de faisabilité) ;
• Analyser l’attractivité du produit ;
• Évaluer la compétitivité de votre salon de thé ;
• Cibler votre offre en fonction des segments choisis.

Des outils d’analyse de l’environnement interne et externe vous aident à cibler votre stratégie en fonction des facteurs ayant un impact direct ou indirect sur votre activité.

Le prévisionnel financier

Le prévisionnel financier

s’assure de la faisabilité financière de votre projet. Vous êtes donc en mesure d’évaluer la rentabilité de votre projet et de mesurer tous vos besoins en financement.

Le prévisionnel financier est essentiel pour vos partenaires financiers puisqu’il donne les indices de viabilité du projet.
Ainsi, pour réaliser votre prévisionnel financier :

• Évaluez le chiffre d’affaires ;
• Chiffrez tous les investissements nécessaires ;
• Évaluez toutes les charges d’exploitation à prévoir.

Toutes les projections financières s’étalent sur les trois à cinq prochaines années et se font sur la base de plusieurs documents financiers.

La rédaction du business plan pour ouvrir un salon de thé

Le business plan est un document synthétique qui présente le projet dans sa globalité. Il est composé de deux parties différentes.

• Une première partie qualitative qui décrit le projet et montre sa faisabilité commerciale ;
• Une deuxième partie chiffrée qui démontre son potentiel financier et mesure sa rentabilité.

Le business plan reprend donc toutes les étapes de création précitées. Attention, la rédaction doit être claire et synthétique pour faciliter sa lecture.

Financer le projet

Les financements

Deux financements sont nécessaires :

• Le financement de la préparation du projet consiste à assurer la rémunération du porteur de projet et toutes les dépenses liées à la préparation ;
• Le financement du lancement consiste à investir dans du matériel et dans un local, mais aussi d’acheter des stocks et de rémunérer l’ensemble des collaborateurs.

Vous devez prévoir plusieurs financements pour créer un salon de thé :

• Pour l’achat de matériel : une machine à café, une bouilloire, un extracteur de jus, un presse-agrumes, un frigo, un congélateur, des ustensiles…
• Pour l’aménagement de votre salon de thé : tables, fauteuils, et autre décoration pour créer une ambiance propre à votre salon de thé.

Les sources de financement

Les sources dites « classiques »

Plusieurs sources classiques vous permettent de trouver les financements nécessaires pour créer votre salon de thé :

• Les apports personnels du dirigeant et des associés ;
• La souscription à un prêt bancaire ;
• Les aides financières proposées par Pôle Emploi comme l’ARE, l’ARCE… ;
• Les subventions nationales et régionales…

Les autres sources de financement

• Les concours d’entrepreneuriat ;
• Le prêt d’honneur ;
• Le cautionnement ;
• La love money ;
• Le crowdfunding…

Les étapes suivantes

Il est temps de vous intéresser au statut juridique de votre salon de thé.

Le régime de la micro-entreprise

Vous créez seul

Vous créez à plusieurs en société

Ensuite, renseignez-vous sur les formalités juridiques de création de votre activité à effectuer. La plupart de ses formalités peuvent se faire directement en ligne. En effet, des plateformes juridiques en ligne proposent de rédiger vos statuts, de publier une annonce légale dans un journal habilité ou encore d’immatriculer votre entreprise au CFE.

Les plateformes juridiques ont des offres différentes. Ainsi, choisissez celle qui répond au mieux à vos besoins. Pour vous aider dans votre choix, Le Blog du Dirigeant a élaboré un tableau comparatif des différentes plateformes.

La réglementation pour ouvrir un salon de thé

Le respect des règles d’hygiène

Une formation doit obligatoirement être effectuée pour connaître toutes les règles d’hygiène. L’objectif est d’identifier et de prévenir tous les dangers de la pratique d’hygiène alimentaire. Tout professionnel de la filière alimentaire doit s’y soumettre comme la restauration traditionnelle, la cafétéria, la restauration rapide, les salons de thé…
Toutes les personnes qui travaillent en contact avec des aliments doivent respecter certaines règles comme porter des vêtements propres, une coiffe, ainsi que des gants et les changer régulièrement. N’oubliez pas de vous laver régulièrement les mains.

Attention, un employé malade ou blessé avec une plaie n’est pas autorisé à manipuler les denrées alimentaires.

Les règles alimentaires

Les produits congelés

Plusieurs pratiques sont interdites :

• Congeler à nouveau un produit décongelé une première fois ;
• Décongeler un produit à l’air libre, il faut le décongeler au frigo ;
• Congeler une matière première, des restes et des produits préemballés à conserver à température positive.

La gestion de la chaîne du froid

La chaîne du froid suppose une conservation entre 0° et 3° des aliments. Celle-ci ne doit jamais être rompue. C’est pourquoi la température des frigos et des chambres froides doit être contrôlée en permanence.

La gestion de la chaîne du chaud

Le respect de la chaîne du chaud s’impose aussi pour la cuisson. En effet, les aliments doivent atteindre rapidement 63°. Cette température doit être stable pendant la cuisson.

La gestion des déchets

La réglementation

Plusieurs règles conditionnent la gestion des déchets.

• Les déchets alimentaires ne doivent pas s’accumuler.
• Les poubelles sont vidées très régulièrement. Elles doivent comporter un couvercle et s’ouvrir avec une pédale et être régulièrement lavées.

Les idées pour valoriser les invendus

Ne jetez plus vos invendus ! En effet, la transition écologique a permis le développement de nouveaux moyens pour limiter le gaspillage alimentaire. Donnez ces invendus à des associations ou vendez-les par le biais d’applications anti-gaspillage.
Vous pouvez aussi organiser des « happy hours ». À partir d’une certaine heure, vos produits sont moins chers. Ils vous permettent de liquider plus facilement vos stocks.

Les erreurs à ne pas commettre pour ouvrir un salon de thé

Le Blog du Dirigeant vous donne plusieurs conseils pour assurer la rentabilité et la pérennité de votre activité.

• Ne vous précipitez pas ! Réfléchissez bien à votre concept et effectuez toutes les étapes avant de vous installer ;
• Le choix du local est primordial. Il doit être facilement accessible pour tous les clients et à proximité. Pensez à réaliser une zone de chalandise précise (voir notre article sur le sujet) ;
• Constituez vous-même l’équipe. Choisissez des membres avec lesquels vous vous entendez bien et avec un minimum d’expérience. Soyez exigeant, c’est de votre avenir qu’il s’agit ;
• Créez un salon de thé avec un concept trop spécifique peut être risqué. L’objectif est d’attirer le plus de clients possible pour que votre activité devienne rentable.