Le business plan d'un Food truck

Le blog du dirigeant vous donne les points essentiels à aborder dans l’élaboration de votre business plan pour ouvrir votre Food truck, avec pour chacune des parties les questions essentielles à poser et les éléments importants à prévoir.

Le business plan est structuré généralement en deux parties, une partie rédactionnelle dont le but est de démontrer la faisabilité économique de votre projet et une autre partie dite financière qui évalue sa viabilité financière.

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La partie rédactionnelle de votre business plan

L’executive summury

L’executive summary sert à offrir au lecteur une vision générale de votre projet. Il doit résumer ses différents aspects : le concept (problématique et solution), la nature de l’offre (produit et/ou service), la proposition de valeur, les caractéristiques du marché cible , l’équipe des créateurs, …. Un executive summary bien synthétique, structuré et clair poussera le lecteur à continuer sa lecture et l’aidera à se souvenir du projet.

La présentation du projet (la solution)

Cette étape sert à détailler les caractéristiques de votre projet, commencez par expliquer le concept de votre Food truck ? (Produit haut de gamme, pizzas, burger, hot-dog, sushi, spécialité de terroir, végan, bio, à partager, etc.), les services que vous proposerez, votre clientèle cible, votre emplacement (zone de chalandise, proximité géographique, facilité de stationnement, présence de lieux de vie (commerces, cinéma, etc.).

La présentation de l’équipe

Présentez les membres de votre équipe, avec pour chacun les responsabilités et taches correspondantes, les compétences, et les valeurs communes. La qualité du service que vous allez proposer à vos clients futurs dépendra principalement de la qualité de cette équipe. Les questions suivantes vous aideront à bien présenter les membres de votre équipe :

• Qui sont les membres de votre équipe ?
• Quels diplômes et expériences ont-ils ? Ceux-ci sont en cohérence avec votre projet ?
• Quelles taches pour chacun ?

L’étude de marché

L’étude de marché

vous permettra de bien connaitre vos concurrents (ce qu’ils proposent, les prix pratiqués, leur point fort, leur point faible), votre environnement (opportunités, menaces, réglementation applicable à ce type d’activité, etc.) ainsi que vos clients cibles, et donc de bien choisir la bonne stratégie pour vous démarquer.

Les questions à poser pour bien mener cette analyse : Analyse de l’environnement :

• Quel est le potentiel au niveau local ?
• Quels sont les lieux de la ville où il y a du passage (rue piétonne, quartier commerçant, zone de bureaux, gare, etc.) ?
• Types de plats les demandés (terroir, exotique, burger, etc.)
• Les freins (budget, notoriété, etc.)
• Quelles sont les périodes pleines et les périodes creuses ? (Heure de fréquentation la plus importante)

Analyse de la concurrence :

• Qui sont vos concurrents ?
• Quelles sont leurs forces et leurs faiblesses ?
• En quoi vous distinguez vous d’eux ? combien sont-ils ?
• Quelle est leur zone de chalandise ?
• Quel type de cuisine proposent-ils ?
• S’agit-il d’indépendants ou de franchisés ?
• Quels taris proposent-ils ?
• L’effectif employé ;
• Le chiffre d’affaires réalisé ;
• Quels sont les acteurs potentiels autour de l’emplacement (écoles, entreprises ; services publics, etc.) ?

Analyse de la clientèle :

• Qui sont vos clients ?
• Quels sont les profils démographiques de vos clients cibles (sexes, âges, activités professionnelles, revenu disponible, etc.) ?
• Leurs sources de motivations (le prix, qualité du service, « fait maison », le temps, etc.)
• Quel budget ont-ils ?
• Habitudes de consommation
• Leur niveau de satisfaction

A l’issue de votre analyse, vous êtes amenés à transcrire les résultats obtenus et les conclusions formulées dans votre business plan.

L’essentiel est de démontrer que votre concept a des débouchés sur le marché du food truck (autrement dit peut ‘il s’intégrer dans le tissu économique) ;

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à aller consulter notre article explicitant la démarche pour réaliser une étude de marché pour un food truck.

La proposition de valeur

Dans cette partie vous devez mettre en avant tous vos avantages concurrentiels, pour ce faire, répondez à la question suivante : qu’est-ce qui rend votre food truck différent des autres ? Vous pouvez mettre en avant les éléments suivants :

• L’emplacement de votre foodtruck ;
• La qualité de vos produits ;
• Rapidité du service ;
• Un personnel compétent

La stratégie commerciale

La stratégie commerciale doit définir les moyens à mettre en œuvre pour atteindre vos objectifs commerciaux. Celle-ci doit répondre aux questions suivantes :

• Comment comptez-vous faire pour attirer votre clientèle cible ?
• Quelle politique de prix : plat tout seul, formules, desserts, etc. …
• Quelle stratégie d’acquisition client : proximité, référencement dans des annuaires spécialisés, réseaux sociaux

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La partie financière de votre business plan

La partie prévisionnelle est composée principalement de 4 tableaux financiers, chacun a un objectif. Vous trouverez notamment ;

• Le compte de résultat prévisionnel
• Le bilan prévisionnel
• Le plan de trésorerie
• Le plan de financement

Le compte de résultat prévisionnel

Le compte de résultat prévisionnel permet répondre à la question : votre projet est-il rentable ? ), il s’agit d’un tableau qui liste les différents produits prévisionnels (recettes) à dégager ainsi que les différentes charges prévisionnelles (dépenses) à subir par votre activité, il permettra également de déterminer le résultat de l’exercice comptable.

Les produits prévisionnels

Les produits prévisionnels sont composés principalement du chiffre d’affaires et des différentes subventions d’exploitation que vous pouvez obtenir dans le cadre de votre activité.

Les charges à prévoir

Les principes dépenses à prévoir avant d’ouvrir votre Food truck (liste non exhaustive) :

• Matières premières, produits alimentaires, boissons…
• Achat de fournitures consommables ;
• Emballages et couverts pour la nourriture ;
• Redevance d’occupation commerciale (plus de détail) ;
• Entretien du véhicule ;
• Loyer en cas de crédit-bail ou de location du camion ;
• Eau, électricité, gaz ;
• Expert-comptable ;
• Les impôts et taxes
• Les frais marketing (site internet, publicité et communication) ;
• Location d’un garage ;
• Carburant : en fonction de changement de vos installations ;
• Assurances (Véhicule et responsabilité civile professionnelle ;
• Frais d’immatriculation et de publication, dépôt de garantie si location ;
• Téléphone et internet ;
• Salaires et charges sociales ;
• Remboursement du prêt et charges d’intérêt (en cas d’achat par emprunt)

Une fois recensés, ces différentes charges doivent être regroupées charges fixes (pour celles qui ne varient pas avec l’évolution des ventes) et en charges variables (pour celles qui suivent fluctue avec le chiffre d’affaires), cette distinction permet notamment de définir le seuil de rentabilité (le chiffre d’affaires minimum à réaliser pour commencer à être rentable) et le point mort (le moment en nombre de jours quand l’activité devient rentable).

Le bilan prévisionnel

Le bilan prévisionnel permet de donner une image sur le patrimoine futur de votre restaurant. Décomposé en 2 parties, le bilan actif qui recense l’ensemble de vos investissements et créances, et de l’autre côté, le passif du bilan qui listes par degré d’exigibilité l’ensemble de vos dettes (propriétaires et créanciers). En général l’activité de restaurateur demande les investissements suivants :

Les investissements à prévoir

• L’achat d’un camion neuf ou d’occasion (en cas de non-location) ;
• L’équipement de restauration (matériels de stockage, batterie de cuisine, robots, dessertes et plans de travail, équipements de cuisson, etc.) ;
• Une caisse enregistreuse ;
• Un groupe électrogène ;
• La décoration du Food truck ;
• L’acquisition d’un stock de démarrage ;

Le plan de financement

Le plan de financement est le document qui permet de lister l’ensemble de vos besoins en financement, ainsi que les ressources financières que vous pouvez obtenir pour financer ces besoins.